min'cellanea

昨天心血來潮想喝冰酒，於是打開放酒的櫃子看，發現之前做的冰酒還有好幾瓶呢！多久沒喝了？心動不如馬上行動，立刻打開一瓶。冰酒怎樣最好喝？個人覺得是把冰塊打碎，要很碎，至少小於一立方公分大，加入冰酒裡，喝入口時冰冰涼涼，還可以咬到碎冰塊，超讚。



冰酒是加拿大的特產之一，目前心裡想得到的有燻鮭魚、楓糖漿和冰酒這三樣。

冰酒(ice wine)是葡萄酒，但是是甜的，德文叫Eiswei，是當氣溫降到-10℃到-13℃ (至少要-8℃)時候人工採收的，約在正常葡萄採收後的幾個月，讓葡萄在葡萄藤(vine)上結冰，這時候葡萄會脫水縮小，葡萄內的水分會在表皮結冰，剩下糖分在裡面，所以做出來的葡萄酒是甜的，且風味更勝。但是結凍後的葡萄可以擠出來的葡萄汁只有原來的五分之一，所以原本可以用來做一瓶葡萄酒份量的葡萄只能做出一杯冰酒。



加拿大是全世界最大的冰酒出產國，有四、五十個葡萄酒商在BC(西部)和Ontario(東部)。東部我不清楚，但是西部主要是在Okanagan valley 那區，旅行團如果去洛磯山脈(Banff)都會經過，那邊最大的城市是Kelowna，是個盛產水果的地方，夏天可以去採櫻桃，可說是又大又多、又好吃又便宜。

在Okanagan valley 那邊的葡萄園就有幾十個，我的第一個co-op 就是在那裡的Agriculture and Agri-Food Canada(AAFC)工作，主要是研究葡萄皮內使紅酒產生色澤的物質濃度是多少，那時候我測量的葡萄是從山谷周圍的38個葡萄園(vineyard)採收來的，全都冰在冷凍庫裡，我的工作就是從每個葡萄園的一串串的葡萄裡挑出約四、五十顆葡萄，剝皮後把葡萄皮風乾，用磨咖啡豆的小機器打成粉後進行一些萃取實驗，然後測量產生紅顏色物質的濃度是多少，這麼做是想要了解哪個地方的種植出來的葡萄會產生較好的色澤，因為即使都在同一個valley 裡，但是東邊的和西邊的土壤和承受的風向都不一樣。當然那只是一部份的研究，其他的還有測量葡萄裡的糖分濃度等等的實驗，不過我只參與一小部份而已。在那裡工作學到的除了那些之外，最主要的就是瞭解一些用來釀酒的葡萄品種(也就是葡萄酒的種類)吧！哈哈。

通常紅酒都是用Pinot Noir 釀的，白酒是Chardonnay，如果人家問你要喝什麼，他不會問你："red wine or white wine?" 而是問你："Pinot Noir or Chardonnay?" 當然還有其他種啦！只是我跟這兩種比較熟，因為我co-op 的那四個月每天都要跟Pinot Noir 相親相愛阿！



在AAFC工作的時候，有遇到幾次品酒測試，不過沒有機會親眼看到過程。沒錯，會遇到是因為加拿大的酒在賣出去前都要到那裡(AAFC)經過驗證，通過後會有一個VQA(Vintners Quality Alliance)的標誌。AAFC 位於Okanagon Lake 西邊的城市Summerland，我當初會申請那份工作也是因為這個地名，天真的以為Summerland 的天氣大概整年都跟夏天一樣，其實我根本不知道它在哪裡，等到學校通知我被hired了才去查，「阿！原來那麼遠呀！」不過聽那裡的人說，整個Okanagan valley 夏天溫度會高達四十幾度(我的工作是一月到四月，沒待到夏天)，也真的可以說它是Summerland了吧！至少溫哥華還沒到四十幾度過，夏天有超過三十度的天數用手指頭都可以數出來。湖的南邊有個小城市Penticton(我co-op的時候住那，離AAFC車程約十五分鐘)，湖的東邊就是Kelowna，整個Okanagan Valley 非常漂亮，個人覺得非常值得在那裡停留幾天，只是旅行團通常只會停一下讓觀光客買些冰酒或紀念品什麼的。我沒買過這裡的冰酒，不過上次台灣來的表姐去班芙玩的時候，買了小小一瓶冰酒就要好幾十塊，真的很小一瓶喔！

嘿，不過，沒買過為什麼家裡還會有冰酒呢？可不是別人送的，是我們自己釀的，哈哈。好啦！也不算是我們自己釀的，至少葡萄不是我們自己種的，這應該是走法律漏洞吧！在加拿大可以自己釀酒，但不可以拿來賣，於是就有店家會提供設備和葡萄給你釀(當然是要錢)，基本上釀也是他幫你釀的，你只要去說你要釀什麼酒，挑你要的葡萄，然後釀好了以後(沒記錯的話，約4-6個月)，你可以跟他買瓶子，或是自己帶瓶子去裝酒。他會把你的那一桶酒搬出來，你就自己一瓶一瓶裝酒，他有提供軟木塞和封瓶機，會教你怎麼用。如果有想要送人，他有賣精美的瓶子，還有貼紙，貼在瓶子上的，有樣式可以選，看你要怎樣都可以。如果自己喝的，沒在管美不美觀(像我家)，就自己帶瓶子去裝，所以我家的冰酒可能是裝在紅酒的瓶子裡，也可能是裝在XO的瓶子裡，呵呵。至於味道如何？因為我也不是什麼品酒大師，家裡也是自己喝爽的，或是有客人的時候才開來喝，提興而已，不過大家都說好喝就是了。(重點是，比外面賣的便宜很多。)



之前我們都是做青葡萄釀的白色冰酒，不過後來發現可以釀紫葡萄的，之後幾次就是釀紅色的冰酒了，跟紅酒一樣，不過是甜的。

詳細資料可參閱下面站：

Wines of Canada - Ice Wine (not official site)
Okanagan and Similkameen Valleys Wines, Wineries and Wine Regions
Wines of Canada - Vines Love It Here

Visit Okanagan:
Visitors Guide of the Okanagan
Thompson Okanagan Valley Travel Guide and Tourist Information
Thompson Okanagan Tourism Association